(1) Atravè reyaksyon an rediksyon nan antioksidan, se kontni an oksijèn nan ak toupatou nan manje redwi . Gen kèk antioksidan, tankou asid ascorbic ak asid isoascorbic, yo fasil oksidasyon, ki ka fè oksijèn nan manje reyaji avèk yo premye, konsa evite oksidasyon nan grès ak lwil o lwil oS {
(2) Antioksidan lage atòm idwojèn ak konbine ak oksijene ki te pwodwi pa reyaksyon an oto-oksidasyon nan grès ak lwil, entewonp reyaksyon an chèn e konsa anpeche pwosesis la oksidasyon soti nan kontinye .
(3) Pa detwi ak febli aktivite a nan oxidases, li se kapab katalize reyaksyon an oksidasyon .
(4) Sele sibstans ki ka katalize ak lakòz reyaksyon oksidasyon, tankou konplèks iyon metal ki ka katalize reyaksyon oksidasyon, elatriye .