Antioksidan yo se sibstans ki anpeche efè negatif nan oksijèn . Yo se yon klas nan sibstans ki ka ede kaptire ak netralize radikal gratis, kidonk elimine domaj nan radikal gratis nan kò imen an .}
Antioksidan refere a aditif manje ki ka anpeche oswa retade oksidasyon manje, amelyore estabilite manje ak pwolonje peryòd depo . Itilizasyon ki kòrèk la nan antioksidan pa ka sèlman pwolonje peryòd la depo ak lavi etajè nan manje, pote bon benefis ekonomik ak konsomatè yo, men tou, pote pi bon sekirite manje nan konsomatè .}